冷卻型真空滾揉機配置有獨立的制冷裝置，不需放置在冷卻間內滾揉。這類滾揉機通過特制的冷卻循環系統來控制肉溫，能保證滾揉肉的溫度，提高低溫火腿質量。但該機型制造成本較高，故在大型真空滾揉機上使用較多，且在我國使用并不普遍。冷卻型真空滾揉機的滾揉和控制功能與前面所述真空滾揉機一樣，區別僅在于增加了能控制溫度的制冷裝置。一起來了解一下冷卻型真空滾揉機的結構方式吧！

    1、槳葉內制冷劑循環冷卻 這種真空滾揉機的冷卻方法適用于滾揉桶不轉動而桶內攪拌軸槳葉轉動的結構。這種攪拌軸和槳葉都是空心的，可供冷媒循環。工作時制冷機組將冷媒送進攪拌軸和槳葉內，在其按摩轉動的過程中與肉料接觸，進行熱交換，帶走熱源，控制肉溫。

    2、滾揉桶外包散熱器冷卻 這種真空滾揉機的冷卻方法使用較廣，其原理是在真空滾揉桶的外殼加裝能循環的冷卻用熱交換器，并在熱交換器外再加一層保溫層，以達到節約能源和符合衛生要求的目的。工作時，制冷機組將冷媒送進滾揉桶外層的熱交換器內，使滾揉桶內壁冷卻，在其轉動的過程中與肉料接觸，進行熱交換，帶走熱源，控制肉溫。

    3、向滾揉桶內噴制冷劑冷卻 這種冷卻方法與冷卻型真空攪拌機的冷卻方法類似．在普通型真空滾揉機的結構L加裝了一套可控制的冷媒噴射系統。工作時根據溫度控制的需要，向滾揉桶內噴灑二氧化碳或液態氮，以達到冷卻肉料，控制溫度的目的。這種方法雖然能達到降溫和控溫的目的，但卻受到滾揉桶結構的限制。較適用于水平放置型滾揉桶原料肉的冷卻。